1. Préchauffer le four à 325 °F. Placer un moule à mini tartes en silicone (ou un moule à muffins) sur une plaque de cuisson. Huiler légèrement les cavités.
2. À l'aide d'un batteur sur socle ou à main, battre le fromage à la crème avec le mélange à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à homogénéité. Racler les parois du bol. Incorporer les œufs, un à la fois. Ajouter le yogourt et battre jusqu'à consistance lisse.
3. Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre. Déposer 1 c. à thé du mélange de croûte dans chaque cavité du moule et presser légèrement.
4. À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac Ziploc dont le coin a été coupé, recouvrir les croûtes de garniture de gâteau au fromage.
5. Cuire au four de 24 à 26 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
6. Placer les brisures de chocolat et la crème dans un plat allant au micro-ondes. Chauffer à puissance élevée pendant 30 à 40 secondes, ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Incorporer l'extrait de rhum.
7. Placer la grille de refroidissement avec les barres de gâteau au fromage sur une plaque de cuisson. Napper les barres d'un filet de ganache.
