1. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente, soit 7 à 8 minutes.
2. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter un filet d'huile, puis cuire le poulet 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et ne soit plus rose.
3. Pendant la cuisson du poulet, préparer la vinaigrette. Dans un grand bol, râper finement le zeste du citron. Presser le jus du citron zesté. Incorporer l'huile et le mélange à trempette.
4. Couper les poivrons et le concombre en dés. Égoutter les cœurs d'artichauts et les hacher grossièrement. Placer dans un bol avec la vinaigrette et réserver.
5. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Ajouter les pâtes, le poulet et le feta, si désiré, dans le bol ; mélanger.
